Огурцы маринованные

огурцы
соль , сахар
специи
уксус 5%-й

Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений. Наилучшие сорта — Нежинские, Вязниковские, Муромские.
Огурцы сортируют, моют. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарезают кружками или ломтиками. Перед укладкой огурцов в литровую банку кладут 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, десять штук гвоздики и по 5–6 зерен черного перца. Огурцы укладывают плотно, лучше рядами, и заливают маринадом. В литровую банку входит 650– 700 грамм огурцов и 150 грамм маринадной заливки.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют: литровые — 5–7 мин, а трехлитровые — 20 мин.
После стерилизации банки быстро укупоривают и охлаждают, чтобы огурцы не размягчались. Огурцы можно консервировать методом горячей заливки; если не укупоривают герметически, то заливают горячим маринадом, охлаждают и закрывают крышкой.
Для приготовления 1 литров итров итров заливки: вода 1 литров итров итров , сахар 50 грамм и соль 60 грамм Раствор кипятят 5 мин, затем фильтруют через ткань, охлаждают и добавляют 5%-й уксус 50 грамм
На 1 литров итров итров заливки для острых маринадов: 80%я уксусная кислота 40 грамм вода 820 грамм сахар 80 грамм соль 35 грамм в банки предварительно укладывают хрен (корень) 2 грамм листья смородины черной 2 грамм зелень петрушки 4 грамм эстрагон 3 грамм укроп 3 грамм чеснок 7 грамм