Холодные закуски с рыбой

Банкетное блюдо По щучьему велению

25 июня 2012
Банкетное блюдо По щучьему велению

щука - 600 грамм
лосось - 100 грамм филе
сливки густые - три столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
яйцо - одна штука
тесто пресное - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 80 г


У щуки снять кожу чулком, удалить жабры, плавники подрежьте.
Для кнельной массы филе щуки отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сливки, яйцо, посолить, поперчить.
Филе лосося завернуть в лист нори. В щучью кожу поместить сначала филе лосося, затем кнельную массу. отварить на пару.
При подаче оформить сливочным маслом и выпеченными из теста фигурками.
Автор рецепта:
Вылегжанина Марина, г. Выборг. Повар-кондитер. Место работы: ресторан Круглая башня, шеф-повар.



Оставить комментарий