Холодные закуски с рыбой

Террин из сыра с лососем и спаржей

25 июня 2012
Террин из сыра с лососем и спаржей

сыр творожный филадельфия - 250 грамм маскарпоне - 150 грамм
лосось - 250 грамм филе
спаржа зеленая - 500 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
сливки густые - 150 грамм
зелень укропа - 2 веточки
кервель рубленый - четыре столовых ложки
лук-резанец рубленый - четыре столовых ложки
желатин - 15 грамм
масло грецких орехов - две столовых ложки
сок лимонный - две столовых ложки
горчица готовая неострая - 1-2 столовых ложки
сахар - 1 щепотка
уксус винный - две столовых ложки
лавровый лист - две штуки
перец белый молотый, соль по вкусу


Способ приготовления "Террин из сыра с лососем и спаржей"

Рыбное филе, нарезанное ломтиками 4х12 см залить 2 стаканами кипятка, добавить соль, уксус, лавровый лист, укроп и припускать на слабом огне 2 минуты. снять с огня и остудить рыбу в отваре.
Отрежьте головки от спаржи, а остальную часть нарежьте кусочками длиной 2 см. вскипятить 1– 2 литров воды с добавлением масла, сахара и соли. варить спаржу 5 минут, вынуть шумовкой и в том же отваре варить головки спаржи 3–4 минуты.
Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, слить лишнюю воду и распустить на водяной бане.
выложить форму пленкой. смешать творожный сыр, маскарпоне, лимонный сок, масло грецких орехов, горчицу и разведенный желатин. добавить рубленую зелень и охлажденные кусочки спаржи. посолить, поперчить, смешать со взбитыми сливками. выложить 1/3 часть смеси в форму, распределить по поверхности половину головок спаржи, слегка их придавите. Затем выложить три столовых ложки смеси, разровнять поверхность. Посредине уложить ломтики лосося, затем еще 1/3 смеси, головки спаржи и покрыть оставшейся массой. закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
При подаче выложить террин на блюдо, разрежьте на порции, полить щавелевым соусом.



Оставить комментарий