Холодные закуски с морепродуктами

Креветки заливные (4)

25 июня 2012
Креветки заливные (4)
Ингредиенты для "Креветки заливные (4)"

креветки вареные - 60 грамм
бульон рыбный - 30 грамм
вино белое - 20 грамм
желатин - 7 грамм
яичный белок - 5 грамм
оливки - 10 грамм
лимон - 8 грамм
зелень укропа - 1 грамм
яйцо вареное - одна штука
морковь вареная - 40 грамм
икра черная и красная - по 5 грамм
помидоры - 30 грамм
огурцы - 30 грамм
масло сливочное - 40 грамм
семга слабосоленая - 50 грамм
майонез - 20 грамм , рулет рыбный с зеленью - 50 грамм


Способ приготовления "Креветки заливные (4)"

В бульон влить выпаренное вино, затем добавить предварительно замоченный желатин и размешать до полного его растворения, после чего ввести оттяжку (белок) и довести до кипения, затем желе процедить.
В форму влить часть желе, дать ему застыть, выложить креветки, которые снова залить желе. повторить операцию три раза. После застывания нанесите рисунок из оливок, лимона и зелени, который также залить тонким слоем желе.
гарнировать рыбным рулетом, семгой, морковью, огурцом, майонезом, декорировать корзиночками из яйца и помидора, наполненными маслом и икрой.
Автор рецепта:
ХОЛОДНОВА СВЕТЛАНА, г. Санкт-Петербург, ЗАО Бон-Аппетит, заведующая производством



Оставить комментарий