Заливные перепелиные яйца

яйцо перепелиное - восемь штук
перепелка (вареная мякоть) - 200 грамм
желатин - 8 грамм
зелень петрушки - 3-4 веточки
вино сухое столовое - две столовых ложки
бульон куриный - 1,5 стакана
соль
перец

Яйца сварить, очистить от скорлупы. Мякоть перепелки освободить от кожи и костей, нарежьте соломкой.

Желатин замочить на 40 минут, слить жидкость.

Бульон процедить через сито, снять бумажной салфеткой с поверхности жир. соединить с желатином, прогрейте до его растворения, добавить вино, соль, перец.

В форму налить слой желированного бульона (ланспига), охладить. уложить сверху яйца, перепелиную мякоть, зелень в виде орнамента и в 2–3 приема залить оставшимся ланспигом, охлаждая каждый слой до застудневания.

Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить содержимое на тарелку.