Горячие закуски с рыбой

Мусс из семги Нежность

25 июня 2012
Мусс из семги Нежность
Ингредиенты для "Мусс из семги Нежность"

семга слабосоленой - 100 грамм филе
сливки 33% - ой жирности - 30 грамм
желатин и для рыбного желе 2 грамм - 1,5 грамм
шампиньоны консервированные - 20 грамм
огурцы свежий - 5 грамм
лимон - 10 грамм
масло сливочное - 10 грамм
зелень петрушки - 5 грамм
бульон рыбный прозрачный (Рыбное желе) - 50 г


Способ приготовления "Мусс из семги Нежность"

Для мусса замочить желатин в холодной кипяченой воде. Часть семги измельчить, добавить сливки, растворенный желатин, остудить, взбить до образования однородной пышной массы.
Для рыбного желе желатин замочить в холодной кипяченой воде. Бульон довести до кипения, ввести желатин, дать ему раствориться, процедить и нагреть, не доводя до кипения.
Оставшееся филе семги нарежьте тонкими ломтиками. На дно формочек налить тонким слоем рыбное желе, дать ему застыть. Вдоль бортиков формочек уложить ломтики семги, огурца и шампиньонов. наполнить формочки муссом и дать ему застыть.
Готовый мусс выложить из формочек, декорировать оставшимся рыбным желе, зеленью, лимоном и сливочным маслом.
Автор рецепта:
ТРОЦЕНКО ОЛЬГА, г. Вологда. ресторан Спасский, заведующая производством



Оставить комментарий