Рулет рыбный (2)

судак - 50 грамм филе
форель - 30 грамм филе
сливки 33% - ой жирности - 30 грамм
коньяк - 10 грамм
лук-порей - 10 грамм
вино белое - 50 грамм
майонез - 30 грамм
лимон - 40 грамм
огурцы - 15 грамм
форель копченая - 25 грамм
зелень петрушки - 4 грамм
карри - 3 грамм
специи

Филе судака измельчить с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы.
В 3 полученной массы добавить рубленую зелень петрушки и немного карри.
Филе форели измельчить с оставшимися сливками и специями до однородной массы.
Лук-порей бланшировать в белом вине, затем завернуть в лук-порей массу из судака с зеленью.
Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложить на пленку, сверху положить фаршированный лук-порей, сформовать рулет и отварить его на пару.
Для приготовления соуса смешать майонез с оставшимся коньяком и соком лимона.
При подаче декорировать блюдо ломтиками форели, огурцом, корзинкой из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.


ДЖЕППАРОВ СЕРГЕЙ, г. Санкт.Петербург. бистро Большая Медведица, старший повар