Парфе лимонное

желатин - 1 столовая ложка
сахар
яичный желток - 6
яичный белок - 4
сок лимонный - 3/4 стакана
цедра лимонная тертая - 1 столовая ложка
сливки взбитые 30%-й жирности - 1,5 стакана

Желатин замочить в 4 стакана холодной кипяченой воды до прозрачности крупинок.

Яичные желтки растереть с сахаром до загустения. влить лимонный сок и размешать. поставить на слабый огонь и, непрерывно взбивая, прогрейте до загустения, не давая закипеть.

положить желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. добавить цедру, снять с огня и остудить.

Яичные белки взбить в пышную пену, соединить с лимонной смесью, ввести сливки и осторожно перемешать.

С помощью сложенной вдвое ленты из промасленного пергамента нарастите края формы, аккуратно перелить в нее парфе, разровнять поверхность лопаточкой и охладить до застудневания. Перед подачей пергамент осторожно удалить, оформить парфе взбитыми сливками и цедрой.