Кремы и взбитые сливки

Крем ванильный из сметаны

25 июня 2012
Крем ванильный из сметаны
Ингредиенты для "Крем ванильный из сметаны"

сметана 30-35%-й жирности - 500 грамм
молоко - 400 грамм
сахар - 240 грамм
яичный желток - три штуки
ванилин , растворенный в горячей воде - 5-6 капель
желатин - 24 грамм
вода для замачивания желатина - 190 г


Способ приготовления "Крем ванильный из сметаны"

Желатин замачивают в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откидывают на сито.

Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком и проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Вводят ванилин и набухший желатин. Проваривают при помешивании до растворения желатина, охлаждают.

Сметану охлаждают до 8 °С, взбивают до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливают яично-молочную смесь с желатином. Готовую массу разливают в формы и охлаждают в холодильнике.

Перед подачей форму помещают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают крем на десертную тарелку или в вазочку. Сверху крем можно полить фруктовым сиропом.

Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при температуре 70–80 °С. Для этого в кастрюлю наливают горячую воду, помещают в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.



Оставить комментарий