Шарлотка сливовая

сливы без косточек - 2,5 килограмм
вино красное сухое - 400 грамм
сахар - 100 грамм
корица - 1 палочка
желатин - 20 грамм
сыр рикотта или творожная масса - 500 грамм
повидло сливовое - 250 грамм
сливки густые - 600 грамм
печенье миндальное или бисквитное - 200 грамм
водка сливовая - 40 грамм
ванильный сахар - 1 пакетик

Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Сливы варить в вине с сахаром и корицей 3 минуты. остудить, полученный сироп процедить.
Повидло смешать с рикоттой. Сливы порубить, оставив часть половинок для оформления, добавить к рикотте.
100 грамм сливового сиропа, нагреть остальную часть охладить. Набухший желатин соединить с теплым сиропом, довести до кипения, охладить, затем смешать с кремом, поставить на холод.
500 грамм сливок взбить в пену и добавить к слегка загустевшему крему.
Печенье выложить в смоченную холодной водой керамическую или стеклянную миску емкостью 2 литров , сбрызнуть сливовой водкой, покрыть кремом и поставить на 5 часов в холодильник.
выложить шарлотку на блюдо, оформить оставшимися сливками, взбитыми с ванильным сахаром, и половинками слив. К шарлотке подать охлажденный сливовый сироп.