Полуглазированный соус (деми-глясс)
Ингредиенты для "Полуглазированный соус (деми-глясс)"
соус коричневый - 1 литров итров
бульон коричневый - 1 литров итров
Способ приготовления "Полуглазированный соус (деми-глясс)"
Это эспаньоль более высокого качества.
Полуглазированный соус получают из коричневого соуса и коричневого бульона, уваривая их до половины объема на медленном огне, постоянно снимая накипь. Готовый соус процеживают через мелкий конический фильтр, повторно кипятят и добавляют специи.
