Соусы

Соус с томатной пастой и мукой. Рецепт соуса Эспаньоль из томатной пасты и муки

25 июня 2012
Соус с томатной пастой и мукой прекрасно дополнит ваши горячие блюда. Из томатной пасты, муки и других ингредиентов можно очень быстро приготовить ароматный соус для основных блюд. Достичь правильно консистенции соуса, можно строго следуя этим рецептам.
Коричневый соус (эспаньоль)

соус с томатной пастой и мукой

жир топленый или растительное масло - 50 грамм
мука пшеничная - 60 грамм
томатная паста - 25 грамм
бульон коричневый (см. рецепт на сайте) - 1 литров
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 100 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм


Способ приготовления "Коричневый соус (эспаньоль)"

 

Разогревают жир или масло на противне с толстым дном.
Добавляют муку и медленно прогревают до светло-коричневого цвета, тщательно перемешивая.
Охлаждают и смешивают с томатной пастой.
Постепенно приливают теплый бульон и доводят смесь до кипения.
Моют, чистят и крупно режут овощи.
Слегка подрумянивают их на сковороде в небольшом количестве жира.
Сливают жир и добавляют овощи в соус.
Варят соус на медленном огне 4–6 часов. Снимают накипь, если необходимо. Готовый соус процеживают.

Примечание Коричневый ру нужно готовить очень осторожно. Если огонь слишком сильный, то крахмал муки переходит в декстрин, и ру теряет загущающие свойства. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы соус не подгорел: это придаст ему горький вкус.

 




Оставить комментарий