Рыбный велюте

маргарин или животное масло - 100 грамм
мука пшеничная - 100 грамм
бульон рыбный - 1 литров

Готовят светлый ру.
Постепенно добавляют бульон при непрерывном перемешивании, дают закипеть.
Варят на медленном огне около часа.
Процеживают через мелкий конический фильтр.

Примечание Если готовый соус слишком густой, его можно разбавить бульоном, в котором варилась рыба.