Соусы

Соус для заливного из дичи

25 июня 2012
Соус для заливного из дичи
Ингредиенты для "Соус для заливного из дичи"

соус белый
желатин листовой - 50 грамм бешамель или велюте - 1 литров итров
сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
соус коричневый: деми-гляс (см. рецепт на сайте) - 1 литров итров и листовой желатин - 50 г


Способ приготовления "Соус для заливного из дичи"

на 1 литров
Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1: 6.
Доводят соус до кипения и охлаждают до 60 °С.
Добавляют хорошо отжатый желатин и перемешивают до растворения, затем добавляют по вкусу специи и дают закипеть.
Процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
Когда соус наполовину остынет, смешивают его со сливками.



Оставить комментарий