Соус голландский

яичный желток - 12 штук
масло сливочное - 800 грамм
вода - 1/2 стакана
сок 1 литров имона

На 1 килограмм
В кастрюлю с толстым дном влить желтки, добавить нарезанную на кусочки 1/3 сливочного масла, воду и, непрерывно помешивая, проварить на водяной бане до консистенции жидкого крема. После этого влить растопленное оставшееся масло, заправлять лимонным соком и солью, размешать.