Полуфабрикаты

Песочное тесто (2)

25 июня 2012
Песочное тесто (2)
Ингредиенты для "Песочное тесто (2)"

мука пшеничная - 200 грамм
соль - 1 щепотка
масло растительное или лярд - 50 грамм
масло сливочное или маргарин - 50 грамм
вода - 2-3 стаканов ложки


Способ приготовления "Песочное тесто (2)"

Просеивают муку с солью.
Втирают жир, доводя до песочной смеси.
Делают в центре углубление.
Добавляют столько воды, чтобы получилось довольно твердое тесто.
Месят его руками как можно меньше и легче.

Примечание Количество воды меняется в зависимости от:
типа муки (мука тонкого помола является более хорошим абсорбентом);
степени нагрева теста (продолжительный контакт с горячими руками.
Для песочного теста из обойной муки берут вместо белой муки 50–75% обойной. Песочное тесто используют для фруктовых пирогов, корнуолльских кондитерских изделий и т. д.

ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ С ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Жесткие
слишком много воды
слишком мало жира
жир недостаточно хорошо втерт
слишком долго месили тесто
передержали в духовке
Мягкие и крошатся
слишком мало воды
слишком много жира
Вздувшиеся
слишком мало воды
вода добавлена неравномерно
жир втерт неравномерно
Сырые
слишком много воды
слишком холодная духовка
выпекались недостаточно долго
Сморщенные
слишком долго месили тесто и раскатывали
тесто слишком растянули при раскатывании



Оставить комментарий