Супы

Рецепт супа Буйабес. Как приготовить французский, традиционный суп Буйабес?

29 мая 2014

Рецепт супа Буйабес некогда был придуман французскими рыбаками. Они использовали для его приготовления все то, что оставалось от улова, и невозможно было продать. Также в ход шла любая трава, оказавшаяся под рукой. Сегодня это блюдо считается по-настоящему модным и деликатесным, однако главным ингредиентом Буйабеса до сих пор является рыба.

 

Рецепт супа Буйабес. Как приготовить французский, традиционный суп Буйабес?

Рецепт супа Буйабес  

Что нужно для приготовления супа Буйабес.

В набор ингредиентов для этого изысканного, деликатесного супа входит следующее:

• разные сорта свежей, морской рыбы – около двух килограмм;

• пол килограмма тигровых креветок;

• мидии в ракушках – пол килограмма;

• пятьсот граммов лангустинов;

• красный салатный перец, средняя головка репчатого лука – по одной штуке;

• четыре головки лука-шалота;

• один лук-порей и один фенхель;

• две средних желтых морковки;

• пара долек чеснока;

• половина апельсина и целый лайм

• черный и сычуанский перец горошком, лавровый лист, гвоздика и орегано – по усмотрению;

• четыре маленьких ложки томатной пасты;

• немножко шафрана;

• по пучку укропа и петрушки;

• сто миллилитров белого вина.

Для крутонов с чесноком понадобится: один багет, кусочек сливочного масла и очищенный молодой чеснок.

Для соуса «Руи» надо:

• некрупная долька чеснока;

• четыре горошины перца;

• один сырой желток яйца;

• дижонская горчица – маленькая ложечка;

• 300 миллилитров – оливковое масло;

• половина лимона;

• белое, кислое вино – большая, полная ложка;

• несколько ниточек шафрана;

• по желанию – кайенский перец и каменная соль.

Процесс приготовления французского супа Буайбес.

1. Сначала подготовьте рыбу. Для Буйабеса предпочтительно брать около пяти – шести сортов морской рыбы. Классический вариант приготовления включает в себя солнечника, морского скорпиона, морского петуха, однако можно использовать барабульку, дорадо, морского угря, сибаса и морского черта. Почистьте всю взятую рыбу и разделайте ее, у слишком мелкой просто удалите жабры. Крупные тушки разделайте на филе, а хвосты, головы и хребты отложите в сторону.

2. Мелкую рыбу, хвосты, головы и хребты от крупной рыбы выложите в кастрюлю, туда положите половину луковицу, морковку, лавровый лист, свежую зелень, и сварите бульон (примерно на 2,5 литра воды). На варку должно уйти порядка трех – четырех часов, после чего дайте ему постоять еще полчаса. Тщательно процедите рыбный бульон при помощи марли либо сита.

3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте в него лимонную и апельсиновую цедру. Потом отправьте туда шафран, горошины перца, порезанный чеснок, орегано, лавровый лист и прочие указанные специи. Через несколько минут в кастрюлю выложите крупно порезанную оставшуюся луковицу, лук-шалот, лук-порей, красный сладкий перец, морковку и фенхель (не забудьте предварительно все эти овощи нарезать). Спустя десять минут влейте к овощам сухое вино и лаймовый сок. Тушите ингредиенты с открытой крышкой.

 

Рецепт супа Буйабес. Как приготовить французский, традиционный суп Буйабес?

Рецепт супа Буйабес  

4. Очистьте креветки от хитина и оторвите головы. Добавьте морепродукты вместе со скорлупой в кастрюлю, выложите томатную пасту, размешайте и тушите пять минут.

5. Залейте овощи в кастрюле рыбным, ранее процеженным, бульоном, добавьте все оставшиеся специи и варите Буйабес на медленном огне около часа, а потом дайте постоять еще минут пятнадцать. Потом все это процедите через сито, а овощи старательно разотрите обыкновенной ложкой, чтобы они отдали свой аромат и вкус. Теперь в кастрюлю добавьте кусочки рыбного филе, через 20 минут – мидии, а потом – креветки. Через три минуты потушите огонь и дайте Буйабесу настояться.

6. Сварите в отдельной кастрюле лангустины с солью и соком лайма. Через 3 минуты переложите их на дуршлаг и остудите.

7. Выловите в тарелку кусок рыбы, креветку, мидию, добавьте туда лангустина и залейте все это ароматным соусом.

8. Есть Буйабес нужно с крутонами, которые готовятся заранее. Смажьте кусочки багета маслом и запеките их в духовке до золотистости. С одной стороны теплые гренки натрите чесноком.

9. Кроме того, нужно заранее приготовить соус «Руи». Замочите шафран в вине, желток с горчицей взбейте в блендере и влейте туда оливковое масло. Добавьте в смесь чеснок, растертый с солью, винный шафран, перец и лимонный сок. Снова все перемешайте. Соус «Руи» добавьте в тарелку с Буйабесом. С крутонами особенно вкусно! Приятного аппетита!

 



Оставить комментарий