Рецепт пасхального супа с клецками из печенки

Ингредиенты для пасхального супа с клецками из печенки:

Чтобы приготовить клецки, вам потребуется:

800 грамм картофеля среднего размера

300 грамм говяжьей печёнки

150 грамм муки

болгарский перец – по вкусу

соль – по вкусу

50 грамм манной крупы

два яйца

Чтобы приготовить суп, вам понадобится:

50 грамм муки

один лавровый лист

две крупные моркови

один сушёный корень петрушки

репчатый лук – две штуки

полтора килограмма говядины на косточке

200 миллилитров сливок 10%-ой жирности

100 грамм шпика

шесть горошин чёрного перца

100 грамм сметаны

одна чайная ложка паприки

Способ приготовления пасхального супа с клецками из печенки:

Начнём с приготовления клёцек. Для этого отварим картофель в мундире, остудим его, очистим от кожуры и натрём на тёрке. Прокрутим через мясорубку печёнку. Выложим её в натёртый на тёрке картофель, добавим просеянную муку, манную крупу, посолим, поперчим и выпустим яйца. Вымесим из этих ингредиентов тесто, накроем его и поместим в холодильник. Далее хорошенько промоем говядину, выложим её в кастрюлю, залив тремя литрами воды, дождёмся закипания и снимем пену. Почистим лук с морковью и корнем петрушки. Обжарим на сухой раскалённой сковородке морковь с луковицей и петрушкой в течение пяти минут. Выложим поджаренные овощи в суп, сбавим огонь, сделав его средним, и оставим вариться на один час. За десять минут до готовности опустим в суп лавровый лист с горошинами чёрного перца. Порежем на небольшие кусочки шпик, оставшийся лук – на полукольца, а морковь – соломкой. После этого хорошо разогреем сковородку и обжарим на ней сало в течение трёх минут. Через три минуты сбавим огонь, добавим в сковороду лук с морковью и проготовим около шести минут, присыплем мукой и паприкой и тщательно перемешаем. Далее вольём половину стакана бульона, перемешаем и уберём с огня. Достанем мясо с овощами из бульона, бульон процедим в чистую кастрюлю. Поставим её обратно на огонь и доведём бульон до кипения. Выложим в него обжаренные овощи со сметаной и сливками. Перемешаем и оставим готовиться в течение пяти минут на самом маленьком огне, накрыв крышкой. Тем времени присыплем мукой рабочую поверхность и сформируем на ней клёцки из охлаждённого теста. Выложим подготовленные таким образом клецки в суп и поварим всё вместе приблизительно десять минут. По прошествии этого времени уберём суп с огня, разольём его по тарелкам и подадим к столу.