Закуски

Рецепт фаршированной щуки

18 сентября 2012

 

Рецепт фаршированной щуки

Ингредиенты для фаршированной щуки:

охлаждённая щука весом 1,8–2 килограмма

репчатый лук - полкилограмма

морковь – 300 грамм

белый хлеб – 200 грамм

сливки жирностью 35% - 500 миллилитров

сливочное масло – 350 грамм

яйца – 8 штук

чеснок - шесть зубчиков

лавровый лист - один

растительное масло - для обжаривания

соль

чёрный и душистый перец горошком

Способ приготовления фаршированной щуки:

Вначале улите чешую с щуки. Отрежьте от неё голову с хвостом и плавниками и отложите. Затем разрежьте щуку вдоль брюшка, выньте внутренности. Промойте рыбу. Далее надрежьте рёберные кости тушки изнутри с двух сторон. Раскройте щуку как книгу и отделите мясо от хребтовой кости. Выньте все рёберные кости. После этого срежьте мясо с кожи, начиная со второго конца тушки, где находилась голова. При этом держите нож практически параллельно поверхности стола. Подровняйте края кожи и сохраните обрезанные куски. Далее почистите лук с морковью и чесноком. Выложите в кастрюлю голову щуки с хвостом, плавниками и костями. Залейте всё водой и дождитесь, когда закипит. Уберите пенку, положите две луковицы, две морковки, лавровый лист, посолите, бросьте несколько горошин перца. Варите в течение 20 минут. Затем процедите рыбий бульон. Потом нашинкуйте остатки лука, чеснока и моркови. Морковь с половиной лука обжарьте в двух столовых ложках подсолнечного масла в течение десяти минут. Размочите в сливках хлеб. Порежьте на небольшие кусочки рыбное филе и перемешайте его с обжаренными овощами, остатками сырого лука, размоченным хлебом и чесноком. Трижды перекрутите полученную массу через мясорубку. Выложите в миску фарш, добавьте в него яйца с размягчённым сливочным маслом, посолите и поперчите. Всё тщательно перемешайте. Теперь разверните на столе пищевую плёнку. Выложите на неё щучью кожу, а при помощи отложенных кусочков закройте разрезы от спинных плавников. Покройте кожу приготовленным фаршем, вылепив его в форме толстой колбасы. Затем заверните фарш вначале в кожу, потом оберните тремя слоями плёнки. Завяжите края в крепкие узлы. Сверху заверните в фольгу, выложите в кастрюлю типа гусятницы, влейте подготовленный бульон и готовьте под крышкой около 40 минут. Достаньте готовый рулет из кастрюли, полностью его остудите и переместите в холодильник. Когда рулет из щуки охладится, порежьте его на порционные ломтики и подавайте к столу с хреном.



Оставить комментарий