Супы-пюре

Суп-пюре гороховый с копченым палтусом

26 июня 2012
Суп-пюре гороховый с копченым палтусом

бульон куриный - 500 грамм
палтус копченый - 160 грамм
зеленый горошек - 300 грамм
лук-шалот - 100 грамм
сливки густые - 1 стакан
растительное масло - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
сахар - 1 щепотка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль


1. Рыбу нарежьте тонкими длинными ломтиками.
2. Лук-шалот нарежьте кубиками и пассеровать на масле до прозрачности.
3. К луку-шалоту добавить горошек, влить бульон и варить под крышкой 20–30 минут.
4. Вареный горошек измельчить блендером в пюре, заправлять солью, перцем, сахаром, мускатным орехом и лимонным соком.
5. Сливки взбить, часть отложить для оформления, оставшиеся соединить с гороховым пюре, прогрейте.
6. При подаче пюре разлить по суповым чашкам, в каждую положить по ломтику рыбы, оформить суп сливками.



Оставить комментарий