Супы-пюре

Суп-пюре с копченой горбушей

26 июня 2012
Суп-пюре с копченой горбушей

бульон рыбный - 4 стакана
филе копченой горбуши - 200 грамм
картофель - пять штук
лук-шалот - 2 головки
морковь - пять штук
сливки густые - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сливочное масло - 30 грамм
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль


Способ приготовления "Суп-пюре с копченой горбушей"

1. Картофель нарежьте кубиками. Лук-шалот и морковь нашинковать.
2. Часть филе горбуши нарежьте ломтиками и отложить для оформления. Оставшуюся рыбу нарежьте кубиками.
3. Лук-шалот и морковь спассеровать на масле.
4. Бульон довести до кипения, положить картофель, посолить и варить 10 минут.
5. добавить пассерованные овощи, варить 10 минут.
6. Овощи вместе с бульоном измельчить блендером в пюре.
7. Муку подсушите на сухой сковороде, развести сливками.
8. Овощное пюре соединить со сливочной смесью, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и довести до кипения. заправлять растопленным сливочным маслом.
9. При подаче в тарелки налить суп, положить нарезанную кубиками горбушу. оформить суп ломтиками рыбы.



Оставить комментарий