Окрошка овощная с кальмарами

кальмары - 200 грамм
картофель вареный
огурец - одна штука
лук зеленый - 50 грамм
яйца - две штуки
квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сметана - четыре столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
горчица готовая - одна чайная ложка
соль - по вкусу

Кальмаров отварить в подсоленной воде 3–5 минут, очистить под струей холодной воды от пленки, остудить и нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте зеленый лук, растереть с небольшим количеством соли. Картофель и огурец нарежьте ломтиками, мелко порубить вареный яичный белок, а желток смешать с горчицей, солью, сахаром и развести квасом.
К приготовленной смеси добавить кальмаров, картофель, огурец, зеленый лук и все перемешать.
Перед подачей положить в окрошку сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.