Свекольник холодный

квас хлебный - 3 стакана
свекла - одна штука
морковь - одна штука
уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки
зеленый лук - 4-5 перьев
огурцы - две штуки
яйцо вареное - одна штука
сметана - две столовых ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Свеклу и морковь нарежьте соломкой, припустить по отдельности (свеклу припустить с уксусом). Молодую свеклу лучше использовать вместе с ботвой, в этом случае нарезанную ботву добавляют к свекле за 10–15 минут до готовности. Готовые овощи охладить в отваре. Огурцы и яйцо нарежьте кубиками, лук нашинковать. соединить сметану, яйцо, лук, сахар и соль, тщательно перемешать, добавить припущенные овощи вместе с отваром, огурец и квас. При подаче посыпьте свекольник мелко нарезанной зеленью.